Efter 30 års krig og ødelæggelse har Gorongosa National Park i Mozambique gennemgået en bemærkelsesværdig fornyelse.
Planteædere vandrer igen over sletterne, men rovdyr har været langsommere til at vende tilbage, hvilket har fået parken ude af balance ... indtil nu!
Aubergine er rig på antioxidanter, og fibre
Se opskriften her