I 2009 udforskede National Geographic Pristine Seas de sydlige Line-øer og fandt uberørte koralrev, blomstrende økosystemer, der vrimler med hajer og enorme fiskestimer.
Men i 2015-16 dræbte en hidtil uset havopvarmning halvdelen af korallerne. Pristine Seas-teamet vendte tilbage i 2021 i håb om at se nogle tegn på bedring.
Det, de fandt i stedet, var den mest spektakulære genoplivning af koralrev, der nogensinde er set.
Aubergine er rig på antioxidanter, og fibre
Se opskriften her