Australiens enorme eukalyptusskove understøtter et bemærkelsesværdigt rigt dyreliv, der ikke findes andre steder på planeten.
Selvom mange af disse ældgamle økosystemer stort set er forblevet uændrede siden dinosaurernes tidsalder, forstyrrer klimaforandringer nu den skrøbelige balance i livet for de ekstraordinære dyr, der lever her.
Aubergine er rig på antioxidanter, og fibre
Se opskriften her