Serie fra 2019
| Genre: | kinesiske-serier |
|---|---|
| Varighed: | 780 min. |
| Tilføjet: | 1/1 2020 |
I Chaoshan konserveras oliver på speciella sätt och dyker upp i många olika maträtter, bland annat färskpressade juicer och köttsoppor.
Kway teow (risnudlar) är en typisk basvara i Chaoshan, och många blir påminda om sin hembygd när de äter dem. De kan både wokas och förses med smakrika fyllningar.
Vitlök. Koriander. Chilipeppar. Marinerad rå krabba serveras på olika sätt i Puning och Shantou, men den är alltid färsk och mör.
Kanel, anis och galangal är några av kryddorna som används i Chaoshan-buljong, som är en nyckelingrediens i bräserad gås och ”hot pots”.
För länge sedan tog immigranter norrifrån med sig sojabönor till Chaoshan, som nu är berömt för en unik bönpasta som ingår i många rätter, från spenat till ångad fisk.
Inlagd rättika är en gammal tradition i Chaoshan. Den kan sätta oväntad färg på många olika rätter, från stekta revben till wokad bläckfisk.
Sjögräs är en ingrediens som kan locka fram umami och havets smaker på många olika sätt – det kan wokas, friteras, rostas och strös över soppor.
Ångade, marinerade, wokade, grillade eller torkade. Ostron är en klassiker i Chaoshans matlagning, och de odlas främst i staden Jingzhou.
Chaozhou-apelsinen är en lokal produkt som kan friteras eller torkas och konserveras för att användas till sötsaker, samtidigt som skalet kan användas som krydda.
Enligt Hakka-folkets traditioner kokas teblad med färska örter och mals sedan med sesamfrön eller jordnötter i en mortel för att göra den väldoftande drycken lei-te.
Vitlök, fett, sprit och inlagd bönmassa. Den traditionella tofukakan är ett bakverk med rik smakprofil och en historia som sträcker sig århundraden tillbaka.
Skickliga slaktare i Chaoshan slipar sina knivar för att skära upp högkvalitativt kött till perfekta, marmorerade kotletter som är saftiga, möra och redo att användas.
Kockarna som lagar Chaoshan-köttbullar har ärvt sin teknik från äldre generationer och lägger ner flera timmars hårt arbete på att uppnå den perfekta texturen och smaken.
Yusheng (skivad rå fisk) med grönsaker och sås att doppa i är en delikatess med gamla anor i Chaoshan.
Makrill kan saltas, kokas och lufttorkas i bambukorgar, och den är en av många läckerheter från havet som kan användas till en seg, smakrik och enkel huvudrätt.
Fisksåsen är oumbärlig för matlagningen i Chaoshan. Traditionellt har den tillagats genom att Hilsa-sill saltas in och fermenteras, men nya metoder har tillkommit.
I Chaoshan benar och bankar man vissa fiskar för att göra surimi (fiskpasta) – en mångsidig ingrediens med unikt mjuk och elastisk textur.
Musslor är en sommardelikatess som skördas från stränderna på ön Nan'ao. De kan tillagas med basilika, användas i vårrullar och ätas med stekt ris.
Galangal kom till Chaoshan från Sydostasien för längesedan och är en väldoftande krydda till kötträtter som kyckling och lamm.
