The Mind of a Chef
Serie fra 2012
| Genre: | Dokumentar |
|---|---|
| Tilføjet: | 13/1 2026 |
Episode 1
David Chang laver retter på minutnudler og tsukemen. Han rejser til Japan for at smage ægte tsukemen og besøger en nudelfabrik.
Episode 2
Oplev David Changs forhold til grisen. Han rejser til San Sebastian, hvor han fortæller om svine-bushi, tilbereder svineslag, tonkotsu og meget mere.
Episode 3
I denne episode får vi et indblik i David Changs fortid: retter fra hans barndom, sommermad, hans tid i Japan og golf.
Episode 4
Hør alt om Spaniens indflydelse på David Changs karriere. Han besøger nogle af sine idoler og laver fideos, en omelet med saltet torsk og sandkage.
Episode 5
Der er noget råddent i David Changs køkken – og det er på den gode måde: katsuobushi i Japan, XO-sauce, rådne bananer og kimchi.
Episode 6
David Chang hænger ud med René Redzepi, der både er en af hans bedste venner og selvfølgelig verdens førende kok.
Episode 7
David Chang tager til Japan og viser simple retter med yakitori og luksus-sushi, mens vennen Daniel Patterson laver retter med beder.
Episode 8
Der er overdreven luksus på menuen i denne episode: Eksorbitant forkælelse med en foie gras-sandwich, whiskeysmagning og hot brown fra Kentucky på tre forskellige måder.
Episode 9
David Chang laver retter med æg med sine kokkevenner, Wylie Dufresne, Daniel Patterson og René Redzepi, og han laver selvfølgelig sit Ko-æg.
Episode 10
David Chang tager fra Tokyo til Kyoto for at mødes og spise med venner. Han tager på gademarked i Kyoto og på en trestjernet Michelin-restaurant i Kikunoi.
Episode 11
Tag med til New York, og oplev Torrisi-brødrene, østers, gulerods-dashi, landbrug og et besøg hos en newyorker i Tokyo, der vækker begejstring med sin ramen.
Episode 12
I denne episode kigger vi nærmere på begrebet "frisk", når det bruges i madlavning: bouillon, friske og modnede bøffer og "ikejime".
Episode 13
Denne episode er helliget soja. David Chang besøger tofu- og miso-fabrikker i Japan, og kokken Christina Tosi laver brændt miso-æbletærte og meget mere.
Episode 14
David Changs protegé, Christina Tosi, laver majskager på tre måder, og hendes Arnold Palmer-kage i tre lag. Burns laver is.
Episode 15
David Chang viser lokale barbecueretter fra North Carolina, Texas og Kansas City og den fantastiske røgede bacon fra Allan Benton i Tennessee.
