Serie fra 2025
| Tilføjet: | 13/1 2026 |
|---|
Bourgeois køkken møder haute cuisine i denne sofistikerede franske landmiddag. Der er næppe en mere klassisk start end Løgsuppe Gratinée Lyonnaise. Stegt Vildtsteak med en syrlig Solbær Sauce udgør en solid hovedret, og en cremet Kastanje Puree og Tranebær Relish tilføjer festlig glans. Desserten er Cheesecake Roland med Blåbær-Solbær Sauce.
Pépins markerer slutningen af sommeren med en Labor Day fest - Jacques' version af en New England strandmiddag. Til forret forbereder han Pocherede Æg i Aspik serveret med en simpel Sellerirod- og Gulerodssalat. Derefter, er der Grillade Hummer, serveret med Karamelliseret Majs og Kartoffel Flats. Og til dessert, Sommer Cornets Susie - sprøde kagestænger fyldt med chokolade og sommerfrugt.
Jacques laver pâte à choux - den enkle flødeboller dej, der er grundlaget for en række søde og salte retter. Det bliver Profiteroles med Flødeskum i Bitterchokolade Sauce samt fantasifulde "Svømmede Svane" med Hindbær Sauce i et Karamelbur. På den salte side, er der Parisienne Gnocchi og den delikate ostefyldte hors d'oeuvre kendt som Gougère.
Jacques og Claudine forbereder en særlig middag for deres familieven, med alle hans yndlingsretter. Krydrede, Louisiana-stil "Vred" Ørred i en Hot Pecansauce med dybstegte Hush Puppies starter måltidet på en livlig måde. Opkaldt efter æresgæsten, kylling Jean-Claude er tilberedt på to måder. En let Kaffe-Rum Karamelcreme med Lime Tuile Cookies afslutter denne festlige hyldest.
Denne dejlige menu er en fest for øjnene, der starter med Stuffed Laks i Flaky Dej, der er lige dele forret og skulpturel tour de force. Kyllingesalat Danny forvandler saftig pocheret kylling til en vittig lille præsentation. Og en rig, cremet Praline-Chokolade Paradis, kranset i delikate chokoladeblade, er som et sødt, stille liv fra himlen.
Denne menu med sofistikerede te-tid lækkerier inkluderer Zimfour petit fours og Karamelliserede Lime- og Appelsinskræller. Jacques og Claudine tager mystikken ud af hjemmelavede Chokolade Trøfler med tre fyldninger: orange, kaffe-rum og cognac-mandel. Og de prøver også deres hånd ved to hurtige butterdejskonfekt: sprøde Parmesanoste Strå og Karamelliserede Butterdejstænger.