L'Ciocio, Suvereto - Italien [=]
Her skal vi til en ganske særlig perle, der har til huse i en gammel Olivenmølle i hjertet af den middelallerlige by Suvereto.
Her har Fabrizio Caponi virkeliggjort sin livsdrøm med hustruen Deanna Bezzini; Restauraneten L´Ciocio. I 20 år har han arbejdet for, at restauranten – via lokale leverandører, kunne være fuld økologisk.
Det er lykkedes i en sådan grad, at den er en af de 13 restauranter i Italien, der i 2020 blev indehaver af den grønne Michelin-stjerne, som står for gastronomi og bæredygtighed.
Samtidig har han været med til at fremme de små lokale landbrug, der genopretter produktionen af oprindelige kornsorter. 90 % af restaurantens råvarerne kommer fra et område, han selv kalder; ”fra jord til bord, fra hav til bord – o km i transporttid”, og samarbejdet med de små lokale producenter, inspirerer og udvikler gastronomien. Mød en vaskeægte Ildsjæl, med et hjerte, der banker for Toscana – i ”Restauranter i Europa: L’Ciocio, Suvereto – Italien”.
Aubergine er rig på antioxidanter, og fibre
Se opskriften her